研究旨在探究蛋氨酸羟基类似物体外降解规律MLN4924配制及对其化学成分潜在风险的检测。采用体外发酵试验，在瘤胃缓冲液中添加奶牛瘤胃液及不同剂量的DL型蛋氨酸（DL-Met）、蛋氨酸羟基异丙酯（HMBi）、羟基蛋氨酸钙盐（HMB-Ca），以无添加为对照组。蛋氨酸产品的添加剂量分别为产品推荐添加量的0、1、2、3、4、5、10倍。培养24 h和48 h后，测定干物质瘤胃降解率，发酵液pH，氨态氮（NH3-N）、微生物蛋白（MCP）、挥发性脂肪酸（VFA）浓度，并对化学杂质（甲硫醇、丙酮、异丙醇、丙烯以及氰化物）浓度进行检测。结果表明：(1)除HMBi 48 h时1倍剂量的干物质降解率显著低于同一发酵时间段的2、3、4、10倍添加剂selleck Dolutegravir量外（P<0.05），三种蛋氨酸产品发酵同一时间不同剂量间的降解率均无显著差异（P>0.05）。(2)DL-Met在发酵24 h时10倍添加剂量的NH3-N浓度显著低于同一发酵时间段0～4倍添加量，48 h的10倍添加剂量的NH3-N浓度显著低于同一发酵时间段0～2倍添加量；HMBi发酵48 h时10倍添加剂量的NH3-N浓度显著低于同一发酵时间段0、1、2、4倍添加剂量（P<0.05）。(3)三种培养液发酵48 h不同剂量的MCP浓度存在显著差异（P<0.05），而24 h时差异不显著（PHIV unexposed infected>0.05）。(4)除DL-Met影响pH外（P<0.05），其他产品同一时间不同剂量间差异不显著；在VFA方面，HMBi发酵液在发酵48 h时0倍添加剂量丁酸比例显著低于1、3、10倍添加剂量（P<0.05）。(5)三种产品培养液中均含有甲硫醇、丙酮和异丙醇杂质，但杂质浓度没有随产品剂量增加而升高，且未检测出含有丙烯和氰化物。研究认为，蛋氨酸羟基类似物对奶牛体外发酵没有显著影响，但在其培养液中会出现产品生产过程中的部分化学物质。