酒糟大黄鱼抗菌肽FAH34的抑菌活性及热稳定性

副溶血性弧菌为常见的食源性致病菌，是影响海洋食品安全性的主要危害因子。本研究从酒糟大黄鱼中鉴定一种抗菌肽FAH34（氨基酸序列为KTISFILK），研究其对副溶血性弧菌的抑selleck Tezacaftor菌活性及热稳定性。结果表明，肽FAH34对副溶血性弧菌的最低抑菌浓度（MIC）值为7.80μg/mL，在FAH34作用3 h后，细菌数从5.06 lgBone morphogenetic protein (CFU/mL)降至0 lg (CFU/mL)，显示出很强的抑菌活性。透射电镜观察发现，肽FAH34是通过破坏细菌细胞膜结构，使胞内物质外渗，从而达到杀菌的效果。经80℃、30 min及121℃、15 min处理后，肽FAHselleck合成34仍能保持原有的抑菌活性，对人体LO2细胞活力（>90%）无显著影响。FAH34应用在鱼肉及腌制液中，可将其中副溶血性弧菌数量控制在0～0.40 lg(CFU/mL)范围。结论：FAH34是一种对溶血性弧菌具有热稳定性的新型抗菌肽，可作为生物防腐剂应用于水产腌制食品中。