黄鳝是我国重要的淡水经济养殖鱼类。烟酰胺作为辅酶Ⅰ(NAD~+/NADH)和辅酶Ⅱ(NADP~+/NADPH)的直接前体,在动物碳水化合物、脂肪及蛋白质相互转化与利用中起着重要调控作用,但其作用机理目前尚不清楚。目前也未见有关烟酰胺在黄鳝生产应用上的报道。鉴于此,本研究以黄鳝为养殖对象,通过添加不同剂量烟酰胺研究其对黄鳝生长、肌肉品质及脂质代谢的影响,以期为黄鳝等鱼类新型功能性饲料添加剂开发提供基础理论依据。研究结果如下:1.烟酰胺对黄鳝生长性能、血液生化指标及血清代谢组的影响采用单因子完全随机化试验设计,选择健康、体重匀称(3.29±0.02 g)幼鳝苗700尾,随机分成7个处理组,分别饲喂基础饲料上添加0、20、40、80、160、320和640mg/kg烟酰胺的等氮等能饲料(分别命名为N0、N20、N40、N80、N160、N320、N640)。养殖前期(0～60 d)发现饲料添加20 mg/kg烟酰胺极显著提高了黄鳝60 d末重、增重率和特定生长率(P<0.05);添加80～320 mg/kg烟酰胺提高了采食量和饲料转化率(P<0.01)。养殖后期(60～120 d)发现添加各水平烟酰胺均显著提高了黄鳝增重率、特定生长率和成活率(P<0.05);添加高剂量烟酰胺(320 mg/kg)能更好的提高120d黄鳝的增重率、特定生长率、采食量、饲料转化率、肥满度和肠体指数等(P<0.05),同时也降低了血清甘油三酯(TG)、非酯化脂肪酸(NEFA)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平,提高了高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平(P<0.05)。通过黄鳝增重率的折线拟合分析,发现幼苗期黄鳝(3～25 g)烟酰胺的最适添加量为19.46 mg/kg,整个养殖周期(3～50g)烟酰胺的最适添加量为29.47 mg/kg。通过血清代谢组学分析,发点击此处现添加40 mg/kg和320 mg/kg烟酰胺均显著改变了腺苷三磷酸结合盒(ABC)转运体和鞘磷脂代谢等糖脂代谢相关通路(P<0.05)。2.烟酰胺对黄鳝肌肉品质的影响添加各水平烟酰胺均显著提高了黄鳝肌肉的p H值、亮度(L*)、红度(a*)和内聚性(P<0.05),降低了肌肉的滴水损失、蒸煮损失、肌肉剪切力和咀嚼性(P<0.05)。饲料添加80 mg/kg以上烟酰胺可降低肌肉硬度和胶着性(P<0.05)。添加40～320 mg/kg烟酰胺Stress biomarkers均显著降低了肌肉糖原和糖酵解潜能(P<0.05)。添加20～40mg/kg烟酰胺提高了肌肉脂肪和体脂肪含量(P<0.05),而且肌肉组织切片分析也发现N40组黄鳝肌肉周围沉积的脂肪明显更多。饲料添加40 mg/kg烟酰胺显著提高了磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC)和丙酮酸激酶(PK)活性(P<0.05),添加320mg/kg烟酰胺显著提高了PEPC活性,降低了苹果酸脱氢酶(MDH)活性(P<0.05)。进一步对肌肉脂肪酸含量分析,发现添加40 mg/kg烟酰胺显著提高黄鳝肌肉棕榈油酸(C16:1)含量,降低了硬脂酸(C18)含量(P<0.05);添加320 mg/kg烟酰胺提高了肌肉PUFA/SFA比,降低了硬脂酸和SFA含量。3.烟酰胺对黄鳝肝脏脂质代谢的影响饲料添加40 mg/kg烟酰胺显著降低了肝脏甘油三脂(TG)、非酯化脂肪酸(NEFA)、胆汁酸(TBA)和脂肪含量(P<0.05),提高了高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量(P<0.05);添加高剂量烟酰胺(320 mg/kg)除了降低肝脏甘油三酯(TG)、非酯化脂肪酸(NEFA)和胆汁酸(TBA)含量之外,还降低了葡萄糖(GLU)和糖原(GLUCO)水平(P<0.05),提高了肝脏高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)(P<0.05)。添加40 mg/kg烟酰胺有提高丙酮酸激酶(PK)、苹果酸脱氢酶(MDH)和降低6-磷酸葡萄糖脱氢酶(G6PDH)活性的趋势(0.05