浆果类水果因营养丰富,富含花青素、酚类等多种抗氧化活性物质而备受欢迎,其果实水分含量高且没有坚实的外果皮保护,货架寿命极短。目前,水果常用的保鲜技术为:低温保鲜、辐射保鲜、臭氧保鲜、气调保鲜等,但现有的这些保鲜技术仍不能满足浆果类水果的采后保鲜需求。因此,探讨更为有效的保鲜技术,对延长浆果类水果货架期具有重要意义。草莓和杨梅是浆果类水果中更易腐烂的品种,对采后的保鲜要求更高,故本文以草莓和杨梅为研究对象,采用微孔膜和气调包装组合技术进行保鲜处理,探讨单独微孔保鲜、微孔和气调组合保鲜对草莓和杨梅采后保鲜效果,同时建立多品质货架期预测模型,为开发和完善易腐烂浆果类水果保鲜技术提供参考。具体研究内容为:1.基于硬质盒式包装条件,确定草莓和杨梅气调保鲜的最佳气体比例,通过数学模型理论推导维持包装内最佳气体比例平衡的微孔参数,并进行实验验证。为确定草莓和杨梅气调保鲜的最佳气体比例,用不同浓度的气体组成(O_2/CO_2浓度(%):5/10;10/10;5/15)对水果进行处理。根据密闭系统法测定草莓和杨梅呼速率,并基于非竞争性抑制作用Michaelis-Menten方程进行参数表征,结合所用膜的膜厚、面积、透气系数和水果的最佳气体比例,推导实现包装气体比例平衡的微孔参数。结果表明,草莓和杨梅气调保鲜的最佳气体比例均为10%O_2+10%CO_2+80%N_2,且孔径为100μm,孔数分别为4和2的微孔膜(243.93 cm~2)可以分别维持草莓和杨梅包装内最佳气体比例动态平衡,与利用数学模型理论推导得到的孔参数一致。2.根据所确定的草莓最佳贮藏气体比例及微孔膜参数(孔径100μm,孔数4),探讨微孔气调包装技术在草莓采后保鲜中的应用。采用微孔气调包装MAP P4(10%O_2+10%CO_2+80%N_2+微孔膜)、无孔气调包装MAP P0(10%O_2+10%CO_2+80%N_2+无孔膜)处理草莓,以微孔普通包装Prostate cancer biomarkersAIR P4(初始气体为空气+微孔膜)为对照组,贮存期间测量草莓的总酚、花青素、类黄酮等理化指标。结果表明:保鲜效果MAP P4>MAP P0>AIR P4,其中MAP P4通过维持包装内最佳气体比例平衡,增加多酚化合物的积累,在贮藏结束时,总酚含量增加25%,花青素和总黄酮含量分别比对照组高13%和29%。同时,与对照组和MAP P0相比,MAP P4显著提高了过氧化氢酶、苯丙氨酸解氨酶和抗坏血酸过氧化氢酶的活性,第19天时仍可适销,草莓4℃下无霉保质期延长了6天。3.根据所确定的杨梅最佳贮藏气体比例及微孔膜参数(孔径100μm,孔数2),研究气态臭氧预处理和微孔气调包装协同处理在杨梅采后保鲜中的应用。用不同浓度的臭氧气体(18.3、36.7、54.9 mg/m~3)对杨梅进行单独处理,基于腐烂率、MDA等指标筛选得到杨梅保鲜的最佳臭氧气体浓度为18.3 mg/cm~3;采用臭氧协同微孔气调包装OG+MAP P2(18.3 mg/cm~3臭氧预处理+10%O_2+10%CO_2+80%N_2+微孔BAY 73-4506抑制剂膜)、微孔气调包装MAP P2(10%O_2+10%CO_2+80%N_2+微孔膜)对杨梅进行保鲜处理,以未经处理的空白包装作为对照组(CK),定期测量杨梅的腐烂率、抗坏血酸过氧化氢酶、苯丙氨酸解氨酶等指标。结果表明:保鲜效果OG+MAP P2>MAP P2>CK,即单独臭氧处理和微孔气调包装均能显著抑制杨梅采后腐烂的发生和维持较高的总酚、花青素和类黄酮含量。协同处理(CL13900细胞培养OG+MAP P2)增强了对杨梅的保鲜效果,有效减缓硬度的下降,降低可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸的损失,同时,将过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活性提高至对照组的1.42倍和1.9倍,从而减少过氧化氢和超氧化物阴离子的积累,杨梅4℃下无霉保质期被延长至8天。4.基于零级动力反应模型,建立草莓和杨梅的多品质货架期模型。结果表明:以硬度、丙二醛含量、TSS含量、TA含量、花色苷含量、苯丙氨酸解氨酶活性和抗坏血酸过氧化物酶活性为变量建立的不同包装形式下的草莓多品质指标货架模型的R~2均大于0.98,相关性高,能很好的预测不同包装形式下草莓贮藏时间的变化;同时,以硬度、抗坏血酸含量、TSS含量、TA含量、总酚含量和类黄酮含量为变量的不同保鲜方式下的杨梅多品质指标货架模型的R~2均大于0.98,相关性高,能很好的预测不同保鲜方式下杨梅品质随贮藏时间的变化。