目的 通过监测台州本地产虾干、马鲛鱼干中组胺、色胺、胍基丁胺、章鱼胺、尸胺、苯乙胺、亚精胺、腐胺、酪胺、精胺、5-羟色胺的含量，了解台州地方特色海产品的食品安全现状。方法 样品中生物胺采用液质联用法检测，用Excel分析各生物胺检出率和含量分布，并分析红落头虾干头部、非头biomimctic materials部的各生物胺含量差异。结果 除色胺、苯乙胺、5-羟色胺外，样本中均100.0%检出；腐胺、尸胺检出量相对较高；马鲛鱼干生物胺总检出量低于虾干；对虾虾干生物胺总检出量小于红落头虾；红落头虾虾干非头部部位的生物胺总检出量小于头部。结论 马鲛鱼干和对虾虾干的生物胺总检出量比selleck化学较低；红落头虾虾干的总生物胺检出量比较高，尤其是其头部生物胺含量更高，则制作前或食用前去除selleck Barasertib该类虾干头部能降低食用时生物胺摄入风险。